안녕하세요. 그동안 화장품 업계에서 다양한 제품의 제형을 기획하고 원료를 분석해오며 쌓은 시각을 조금 색다른 곳에 적용해 보려 합니다. 우리가 매일 바르는 화장품만큼이나 제형의 과학이 숨어 있는 분야가 바로 식품인데요. 그중에서도 한국인의 영혼을 달래주는 떡볶이 소스를 제형 기획자의 눈으로 분석해 보았습니다.

사실 떡볶이를 먹을 때 우리는 단순히 맵거나 달다는 맛에만 집중하기 쉽지만 그 맛을 혀끝까지 전달하는 핵심은 바로 소스의 제형에 있습니다. 화장품에서 에센스와 크림의 사용감이 다르듯 떡볶이 소스도 그 형태에 따라 우리 입안에서 느껴지는 경험이 완전히 달라집니다. 저는 이를 크게 세 가지 제형으로 분류해 보았습니다.

첫 번째는 가루 형태로 구성된 분말형 소스입니다. 화장품으로 치면 파우더 팩트와 같은 원리인데 수분이 없는 상태라 보관과 이동이 매우 용이하다는 장점이 있습니다. 물을 만났을 때 얼마나 뭉침 없이 빠르게 녹아드는지가 기술력의 핵심이며 주로 깔끔한 맛을 선호하는 국물 떡볶이 제품에서 많이 찾아볼 수 있습니다. 특히 해외 수출 시 위생 허가 절차에서 가장 유리한 제형이기도 해서 글로벌 시장을 겨냥한 제품들이 이 방식을 많이 채택합니다.

두 번째는 우리가 가장 흔히 접하는 고농축 액상형 소스입니다. 고추장을 베이스로 한 묵직한 앰플이나 시럽 같은 질감을 상상하시면 됩니다. 떡의 표면에 소스가 쫀득하게 달라붙어 한 입 베어 물었을 때 입안 가득 진한 풍미를 전달하는 역할을 합니다. 이때 소스가 떡에서 겉돌지 않게 만드는 밀착력이 기획의 포인트가 됩니다.

마지막은 최근 큰 인기를 끌고 있는 로제나 크림 타입의 유화형 소스입니다. 이는 화장품의 로션이나 메이크업 베이스와 구조가 매우 흡사합니다. 유지방 성분과 매운 양념이 서로 분리되지 않고 부드럽게 섞여 있는 상태를 유지해야 하므로 제형의 안정성이 무엇보다 중요합니다. 매운맛의 자극을 부드러운 텍스처로 감싸 안아 주는 것이 이 제형의 매력입니다.

이러한 제형들을 평가할 때 저는 네 가지 핵심 지표를 기준으로 삼습니다. 소스가 떡에 얼마나 잘 달라붙어 있는지를 보는 점도와 흡착성, 고춧가루 입자에 따라 시각적인 식감을 결정짓는 색상 발색, 조리 과정에서 온도가 높아져도 소스의 구조가 깨지지 않는 열 안정성, 그리고 마지막으로 입안에 남는 텁텁함이나 깔끔함을 결정짓는 성분 안정성입니다.

화장품 성분표를 꼼꼼히 따지듯 우리가 즐겨 먹는 소스의 성분표와 제형을 들여다보면 식품 기획자들이 맛의 밸런스를 잡기 위해 얼마나 치밀하게 원료를 배합했는지 알 수 있습니다. 앞으로는 단순히 맛있다라는 표현을 넘어 이 소스는 내 입맛에 맞는 제형인가를 고민해 보시는 것도 떡볶이를 즐기는 새로운 재미가 될 것입니다.

와이에스엠경영컨설팅 윤수만

2025: ‘웜·리치·어스(comfort & richness)

핵심 감성: 따뜻함, 안정감, “먹을거리/자연” 연상(코코아·커피·염료·흙)

대표 색: Mocha Mousse(따뜻한 브라운), Future Dusk(딥 블루-퍼플)

근거: Pantone 2025 COTY가 PANTONE 17-1230 Mocha Mousse(웜 브라운)로 발표 / WGSN+Coloro 2025 COTY가 Future Dusk로 발표

2026: ‘클린 캔버스 + 변환(quiet & transformative)’

핵심 감성: 정숙함/미니멀(화이트 계열의 ‘비움’) + 테크-네이처(청록/그린·네온 포인트)

대표 색: Cloud Dancer(화이트), Transformative Teal(청록)

근거: Pantone 2026 COTY PANTONE 11-4201 Cloud Dancer / WGSN+Coloro 2026 COTY Transformative Teal(092-37-14)

[출처]

Pantone Color of the Year 2025: Mocha Mousse

Pantone Color of the Year 2026: Cloud Dancer

WGSN+Coloro 2025 COTY: Future Dusk

Coloro Key Colors에서 확인되는 2026 COTY: Transformative Teal(092-37-14)

산업용 뷰티 팔레트(예: Sun Chemical) 2025/2026 제안

2026 트렌드 기사(메이크업/컬러): Vogue/WhoWhatWear 등

와이에스엠경영컨설팅 윤수만

필수 선결 조건 (인증 및 파트너): 제품 기획 단계부터 EAC 인증을 염두에 둬야 함. 그리고 이 까다로운 인증과 수입 통관을 대행해 줄 수 있는 '신뢰할 수 있는 현지 수입사(디스트리뷰터)'를 찾는 것이 중요.

온라인 테스트 (와일드베리즈/오존): 수입사와 계약 후, 먼저 온라인 마켓플레이스(와일드베리즈/오존)에 입점하여 시장 반응을 살피고 초기 데이터 구축.

오프라인 진출 (전략적 선택):

브랜딩 우선: 힙하고 트렌디한 이미지를 원하면 '골드 애플' 입점을 목표로 벤더와 전략 구축.

매출 볼륨 우선: 대중적인 제품력과 가격 경쟁력이 있다면 '레뚜알' 공급 벤더를 공략.

와이에스엠경영컨설팅 윤수만

표시광고 규정을 위반했을 때 어떤 일이 벌어지는지를 구체적으로 이해하는 것이 중요합니다. 많은 브랜드들이 설마 우리가 걸릴까 하는 생각으로 리스크를 과소평가하는 경향이 있지만, 실제로 처분을 받았을 때의 영향은 결코 가볍지 않습니다.

가장 직접적인 결과는 행정처분과 과태료입니다. 위반의 종류와 정도에 따라 시정명령, 영업정지, 과태료 부과, 고발 조치까지 이어질 수 있습니다. 건강기능식품의 경우 허위·과장광고에 대한 처분은 최대 수천만 원의 과태료와 함께 제품 판매 중단 명령이 내려질 수 있으며, 반복 위반의 경우 영업허가 취소까지 이어지는 사례도 있습니다.

재정적 손실 외에도 브랜드 이미지 손상이라는 더 큰 문제가 있습니다. 규제 기관의 행정처분 결과는 공개되는 경우가 많고, 언론에 보도되면 빠르게 확산됩니다. 특히 디지털 시대에는 부정적인 뉴스가 검색 결과 상단에 오래 남아 소비자가 브랜드를 검색할 때 처분 관련 기사가 먼저 뜨는 상황이 지속될 수 있습니다. 이런 경우 단기적인 매출 하락은 물론 장기적인 고객 신뢰 하락으로 이어집니다.

내부적으로도 혼란이 발생합니다. 처분을 받은 이후 브랜드는 현재 운영 중인 모든 마케팅 자료를 긴급 점검해야 하고, 운영 중인 광고를 내리고 수정하는 과정에서 추가 비용과 인력이 소요됩니다. 광고 집행이 중단되면 그 기간 동안의 매출 기회도 잃게 됩니다. 무엇보다 이 모든 수습 과정에서 마케팅팀과 경영진이 써야 하는 에너지와 시간이 본업에서 멀어지게 만듭니다.

한 번의 표시광고 위반이 가져오는 실질적인 손실은 과태료 금액보다 훨씬 크다는 것, 이것이 많은 브랜드들이 사후 대응보다 사전 예방에 투자하기 시작한 이유입니다.

와이에스엠경영컨설팅 윤수만 (AI리스크관리/AI규제관리)

10년 전과 비교했을 때 화장품과 식품 브랜드의 마케팅 환경은 완전히 달라졌습니다. 과거에는 TV 광고나 잡지 지면 광고가 주요 채널이었고, 광고 집행 전에 광고주와 대행사, 매체사가 함께 검토하는 과정이 자연스럽게 이루어졌습니다. 규모가 크고 절차가 많았기 때문에 그 과정에서 문제가 있는 표현이 걸러지는 경우도 많았습니다.

지금은 다릅니다. 인스타그램, 유튜브, 틱톡, 네이버 블로그, 카카오 채널 등 다양한 플랫폼에서 브랜드가 직접 콘텐츠를 만들고 실시간으로 업로드합니다. 마케터 한 명이 하루에 여러 개의 콘텐츠를 제작하고, 외부 인플루언서 수십 명이 동시에 브랜드 관련 게시물을 올리는 환경에서 모든 표현을 사람이 일일이 검토하는 것은 현실적으로 불가능합니다.

콘텐츠의 양이 늘어날수록 위반 가능성도 함께 커집니다. 빠르게 제작하고 빠르게 올리는 것이 온라인 마케팅의 속성이기 때문에, 검토 단계가 생략되거나 축소되는 경우가 많습니다. 특히 소규모 브랜드나 스타트업의 경우 전담 법무팀이나 규정 전문가 없이 마케팅 담당자가 표현의 적법성 여부까지 판단해야 하는 상황이 흔합니다.

플랫폼이 다양해지면서 동일한 내용의 광고가 여러 채널에 동시에 노출되는 것도 리스크를 키우는 요인입니다. 한 번의 위반 표현이 네이버 스마트스토어, 쿠팡, 인스타그램, 공식 홈페이지에 동시에 노출될 수 있고, 이 경우 단순 위반이 아닌 반복적이고 광범위한 위반으로 간주되어 처분 수위가 높아질 수 있습니다.

여기에 더해 소비자의 인식 수준도 높아졌습니다. 과거에는 소비자가 광고 문구를 있는 그대로 받아들이는 경우가 많았다면, 지금은 과장되거나 근거 없는 광고 표현에 민감하게 반응하고 직접 신고로 이어지는 사례도 증가하고 있습니다. 규제 기관뿐 아니라 소비자 자체가 브랜드를 감시하는 역할을 하게 된 것입니다.

와이에스엠경영컨설팅 윤수만

인공지능은 인간이 처리할 수 없는 방대한 양의 데이터를 기반으로 객관적인 결론을 도출한다고 알려져 있습니다. 의사 결정 과정에 있어 감정에 치우치거나 피로를 느끼는 인간의 약점을 완벽하게 보완해 주는 셈입니다. 실제로 금융권의 대출 심사, 기업의 채용 과정, 심지어 법원의 판결 형량 예측에 이르기까지 인공지능은 빠르고 효율적인 시스템 구축에 기여하며 사회적 비용을 줄여주는 거대한 이익을 가져다주었습니다.

하지만 문제는 이 객관적일 것만 같은 알고리즘 내부에 감춰진 블랙박스 현상입니다. 우리는 인공지능이 A라는 결과값을 내놓았을 때, 도대체 어떤 근거와 가중치를 두고 수많은 연산 과정을 거쳤는지 투명하게 들여다볼 수 없습니다. 개발자조차 그 복잡한 딥러닝의 연결 고리를 모두 설명하지 못하는 경우가 다반사입니다. 만약 그 결과값이 사람의 생계나 자유, 권리에 막대한 영향을 미치는 사안이라면, 설명할 수 없는 판단만큼 위험한 것은 없습니다.

나아가 인공지능이 학습하는 데이터 자체에 이미 인간 사회의 편견과 차별이 내재되어 있다는 사실도 간과해서는 안 됩니다. 특정 성별이나 인종에게 불리하게 작용했던 과거의 데이터가 알고리즘에 그대로 반영된다면, 인공지능은 기계적인 공정함이라는 가면을 쓰고 차별을 재생산하고 고착화하는 가장 위험한 도구가 됩니다.

이러한 위기를 관리하기 위해 최근 글로벌 규제 동향은 설명 가능한 인공지능을 강력하게 요구하는 추세입니다. 기술의 발전 속도만큼 중요한 것은 알고리즘에 대한 철저한 감사와 견제 장치를 마련하는 일입니다. 완벽한 도구라는 환상을 버리고 끊임없이 그 판단의 근거를 묻는 인간의 날카로운 질문이 인공지능 시대를 안전하게 지켜줄 최후의 방패막입니다.

와이에스엠경영컨설팅 윤수만 (AI리스크관리/AI규제관리 컨설턴트)