화장품/농식품 분야 AI리스크·규제 코치 와이에스엠(YSM)경영컨설팅 윤수만 윤AI세이프랩 소장 모바일 : 010-5577-2355 이메일 : marketer@jm.co.kr

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많은 중소기업 관계자분들은 AI 도입을 마치 남의 나라 이야기처럼 느끼곤 합니다. 대기업이나 투자금을 많이 받은 스타트업만이 할 수 있는 비싸고 어려운 숙제라고 생각하기 때문입니다. 당장 오늘의 매출과 씨름하기도 벅찬 상황에서 AI라는 거창한 시스템을 도입할 여력도 전문 인력도 없다는 하소연을 자주 듣습니다.

하지만 결론부터 말씀드리면 지금이 중소 브랜드가 AI를 도입하기에 가장 좋은 시기입니다. 과거에는 AI 기술을 활용하려면 자체 서버를 구축하고 비싼 개발자를 채용해야 했지만 지금은 상황이 완전히 달라졌습니다.

마치 우리가 매달 요금을 내고 정수기를 빌려 쓰듯이 필요한 AI 기능만 빌려 쓸 수 있는 서비스형 소프트웨어(SaaS)나 API 형태의 솔루션이 넘쳐나고 있습니다. 초기 투자 비용 부담 없이 우리 브랜드에 꼭 필요한 기능만 선택해서 즉시 적용해 볼 수 있는 환경이 열린 것입니다.

그렇다면 어디서부터 시작해야 할까요. 저는 가장 먼저 현재 우리 브랜드가 가진 가장 큰 페인 포인트, 즉 고객이 불편을 느끼거나 내부적으로 비효율이 발생하는 지점이 어디인지 명확히 정의하는 것에서 출발해야 한다고 조언합니다.

예를 들어 한정된 인력으로 쏟아지는 고객 문의를 감당하기 어렵다면 24시간 응대가 가능한 AI 챗봇 서비스를 도입하는 것이 가장 시급한 해결책이 될 수 있습니다. 신제품 기획 단계에서 시장 반응을 예측하기 어렵다면 이커머스 플랫폼에 쌓인 수만 개의 경쟁사 리뷰를 AI로 분석해 주는 툴을 활용하여 소비자가 진짜 원하는 키워드를 찾아낼 수도 있습니다.

거창한 디지털 전환을 목표로 삼기보다 당장 눈앞의 작은 비효율 하나를 개선하는 성공 경험을 만드는 것이 중요합니다. 작은 성공이 모이면 조직 내에 AI 활용에 대한 자신감이 생기고 그다음 단계로 나아갈 동력이 만들어지기 때문입니다.

이 과정에서 제가 거듭 강조하고 싶은 것은 역시 데이터입니다. 아무리 좋은 AI 도구를 빌려와도 그것을 학습시키고 우리 브랜드에 맞게 최적화할 데이터가 없다면 무용지물입니다.

지금 당장 AI를 도입하지 않더라도 고객의 상담 기록, 구매 내역, 홈페이지 방문 행동 등을 엑셀로라도 정리하고 디지털화하는 습관을 들여야 합니다. 오늘 차곡차곡 쌓아둔 그 데이터가 1년 뒤 우리 브랜드가 AI를 본격적으로 도입할 때 가장 강력한 무기가 될 것입니다.

AI는 목적이 아니라 수단이라는 점입니다. 남들이 다 하니까 불안한 마음에 무작정 따라가는 것은 위험합니다. 우리 브랜드의 철학과 현재 상황에 맞는 속도와 방향을 설정하는 것이 무엇보다 중요합니다.

와이에스엠경영컨설팅 윤수만(AI리스크관리/AI활용코칭/화장품AI/농식품AI)

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1. 잠들지 않는 눈: 비전(Vision) AI 검수

베테랑 직원도 8시간 동안 컨베이어 벨트만 보고 있으면 집중력이 떨어집니다. 하지만 AI는 다릅니다.

고성능 카메라와 AI가 1초에 수십 장의 제품 사진을 찍어 분석합니다. 미세한 플라스틱 조각, 덜 익은 패티, 찢어진 포장지 등을 99% 이상의 정확도로 잡아냅니다. 불량품이 고객에게 전달되어 발생할 수 있는 클레임 비용과 브랜드 이미지 실추를 원천 차단합니다.


2. 거짓말하지 않는 기록: IoT 기반 스마트 HACCP

 냉장고, 가열기, 금속검출기에 IoT 센서를 부착합니다. 데이터가 사람의 손을 거치지 않고 서버로 자동 전송됩니다. 온도가 기준치를 벗어나면 담당자 스마트폰으로 즉시 알람이 갑니다. HACCP 서류 작성 시간이 '0분'이 됩니다. 담당자는 서류 작업 대신 위생 관리에 더 집중할 수 있습니다.


3. 트렌드를 읽는 비서: 데이터 분석 AI

우리 제품에 달린 수천 개의 온라인 리뷰를 AI가 분석합니다. "최근 맛이 좀 변한 것 같아요", "이상한 냄새가 나요" 같은 키워드가 평소보다 증가하면 AI가 경고를 보냅니다. 대규모 사고가 터지기 전에 초기 징후를 포착하여 선제적으로 대응할 수 있습니다.


위와 같이 AI는 우리의 비즈니스에도 깊숙하게 침투해 있습니다. AI가 어느 정도로 발전해갈지 궁금하기만 합니다.


와이에스엠경영컨설팅 윤수만 소장(AI리스크관리/AI활용코칭/AI세이프랩)



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과태료 폭탄과 영업 정지를 피하기 위해 반드시 체크해야 할 3가지 변화


1. '소비기한(Use-by Date)' 전면 시행, 계도기간은 끝났습니다.

2023년부터 도입된 소비기한 표시제의 계도기간이 종료되었습니다. 이제 기존 유통기한 포장지를 스티커로 수정해서 사용하는 등의 임시방편은 허용되지 않습니다.

단순히 "유통기한보다 며칠 더 길게"라고 임의로 날짜를 찍으면 안 됩니다. 식약처에서 제공하는 '식품 유형별 권장 소비기한'을 참고하거나, 공인된 검사 기관을 통해 '소비기한 설정 사유서'를 구비해 두어야 합니다. 과학적 근거 없는 날짜 표시는 표시 기준 위반으로, 시정명령 없이 즉시 영업정지 처분까지 받을 수 있는 중대 사안입니다.


2. 스마트 HACCP 확산과 '기록 위변조' 원스트라이크 아웃

과거에는 HACCP 기록을 사후에 몰아서 쓰거나, 온도 이탈 기록을 수정액으로 지우는 사례가 암암리에 있었습니다. 하지만 이제는 '데이터 조작'이 적발될 경우 즉시 인증이 취소'됩니다.
현장 작업자가 바쁘다는 핑계로 가열 시간이나 냉장 온도를 가라(거짓)로 적는 관행이 있다면 당장 멈춰야 합니다. 최근 단속은 CCTV 대조 등을 통해 실제 작업 시간과 기록 시간을 교차 검증하는 등 매우 정교해졌습니다.


3. 이물 혼입, 이제는 '재발 방지 프로세스'가 핵심입니다.

이물 혼입 신고가 접수되면, 식약처는 해당 업소가 평소에 방충·방서 시설을 얼마나 꼼꼼히 관리했는지, 그리고 사고 발생 후 재발 방지 대책을 수립하고 실행했는지를 집중적으로 봅니다.
단순히 방역 업체의 정기 리포트만 보관하는 것으로는 부족합니다. 틈새가 벌어진 방충망 사진, 이를 보수한 작업 지시서와 결과 사진 등 '개선 조치에 대한 증거 자료'를 꼼꼼히 남겨두어야 행정 처분을 감경받거나 피할 수 있습니다.



와이에스엠경영컨설팅 윤수만 농식품수출강사